{"id":11904,"date":"2022-07-12T16:10:58","date_gmt":"2022-07-12T15:10:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/?p=11904"},"modified":"2022-07-12T16:10:58","modified_gmt":"2022-07-12T15:10:58","slug":"indicadores-de-deficiencias-en-el-proceso-de-aturdimiento-en-aves-de-corral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/indicadores-de-deficiencias-en-el-proceso-de-aturdimiento-en-aves-de-corral\/","title":{"rendered":"Indicadores de deficiencias en el proceso de aturdimiento en aves de corral"},"content":{"rendered":"

En un canal de pollo se observa una marcada congesti\u00f3n de la cabeza y el cuello as\u00ed como lesiones ulcerativas bilaterales en la piel de los tarso-metatarsos. Estas lesiones en las extremidades son indicativas de que el animal ha sufrido una abrasi\u00f3n con la superficie de los ganchos por excesivo contacto, ya sea por la forma en que han sido colgados o por el tiempo que han sido \u00a0suspendidos de \u00e9stos previamente a su muerte . La congesti\u00f3n en la cabeza y el cuello indica que el animal no fue correctamente desangrado.<\/p>\n

Antes del sacrificio de pollos y gallinas \u00e9stas son sometidas a un proceso de aturdido, que a menudo consiste en el paso de una corriente el\u00e9ctrica por todo el cuerpo del animal (electrocuci\u00f3n). Con el amperaje y frecuencias correctas, esta electrocuci\u00f3n puede ser mortal para los animales, pero los mataderos suelen evitar estos valores mortales para mejorar la calidad del canal que se obtiene, de forma que el aturdimiento suele ser en muchos casos reversible (el animal puede recuperarse) lo que indica que es imprescindible hacer un buen sangrado para asegurar la muerte de los animales. Toda esta fase de aturdimiento y sacrificio se hace con el animal suspendido boca abajo y sujetado por las patas en un ganchos. El animal, hasta que no recibe la descarga el\u00e9ctrica en un ba\u00f1o el\u00e9ctrico estar\u00e1 consciente y el proceso de estar colgado boca abajo cargando todo su peso sobre sus extremidades es estresante, por lo que la ley establece que los animales no pueden pasar en esa posici\u00f3n conscientes m\u00e1s de 60 segundos. Posteriormente al aturdimiento y antes de que el animal recupere la conciencia se realiza el sangrado del animal (mediante la incisi\u00f3n de las dos arterias car\u00f3tidas y las dos yugulares) que es lo que provocar\u00e1 la muerte del animal pasado un tiempo . S\u00f3lo una vez se haya asegurado que el animal est\u00e1 muerto, se puede pasar entonces a la siguiente fase del matadero, que es el escaldado.<\/p>\n

La marcada congesti\u00f3n en la cabeza indica que este animal no se sangr\u00f3 correctamente y por tanto, en un sistema de aturdimiento reversible, existe el riesgo de que el animal entrara vivo en el escaldado, lo cual est\u00e1 prohibido por la legislaci\u00f3n actual. Sin embargo, no se puede descartar que el animal muriera por parada card\u00edaca antes del escaldado. La presencia de las abrasiones en las extremidades, por otra parte, tambi\u00e9n necesita medidas correctoras para evitar que se repitan.<\/p>\n

Estas deficiencias pueden deberse entre otras a:<\/p>\n