{"id":12085,"date":"2022-08-08T17:29:53","date_gmt":"2022-08-08T16:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/?p=12085"},"modified":"2022-08-08T17:29:53","modified_gmt":"2022-08-08T16:29:53","slug":"un-dia-cualquiera-en-un-matadero-avicola-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/un-dia-cualquiera-en-un-matadero-avicola-2022\/","title":{"rendered":"Un d\u00eda cualquiera en un matadero av\u00edcola (2022)"},"content":{"rendered":"

El pasado junio organizamos un taller pr\u00e1ctico de identificaci\u00f3n y descripci\u00f3n de lesiones para veterinarios oficiales de matadero. Para ello, recogimos v\u00edsceras y carcasas decomisadas de diferentes mataderos av\u00edcolas, que fueron objeto de discusi\u00f3n durante la sesi\u00f3n. En esta entrada se recogen aquelles lesiones m\u00e1s frecuentes y\/o interesantes, de las cuales tambi\u00e9n se recogieron muestras en formol para realizar su estudio histol\u00f3gico. (AC)<\/p>\n

\"La

La discusi\u00f3n fue a cargo de los pat\u00f3logos colaboradores del SESC: Natalia Maj\u00f3, Miquel Nofrarias y Carlos L\u00f3pez.<\/p><\/div>\n

CASO 1<\/h2>\n
\"Carcassa

Carcasa de broiler. Externamente presenta un \u00e1rea de tumefacci\u00f3n, endurecimiento y oscurecimiento de la piel de la regi\u00f3n del muslo y abdomen (no se muestra en las im\u00e1genes). Al retirar la piel se observa material amarillento-verdoso ocupando el espacio subcut\u00e1neo (entre la piel y el m\u00fasculo), as\u00ed como petequias en las regiones adyacentes.<\/p><\/div>\n

\"A

En el estudio histopatol\u00f3gico este material se corresponde con restos necr\u00f3ticos, heter\u00f3filos degenerados y fibrina, que separa el tejido muscular de la piel. Estas lesiones se identifican como celulitis fibrinoheterof\u00edlica <\/strong>y generalmente son causadas por heridas cut\u00e1neas (ara\u00f1azos) y contaminaci\u00f3n secundaria por bacterias presentes en el medio. La mayor\u00eda de las veces se aisla E. coli<\/em>, pero ocasionalmente puede ser causada por Aeromonas <\/em>spp. o P. aeruginosa<\/em> entre otras.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament,

Histol\u00f3gicamente, los restos necr\u00f3ticos se encuentran delimitados del tejido viable por una fina banda de macr\u00f3fagos epitelioides ocasionalmente multinucleados (flechas).<\/p><\/div>\n

Esta reacci\u00f3n, en mam\u00edferos, se definir\u00eda como granulomatosa. No obstante, los heter\u00f3filos de las aves (equivalente al neutr\u00f3filo de los mam\u00edferos) no poseen la enzima mieloperoxidasa, resultando en que los exsudados fibrinosos y heterof\u00edlicos muestren caseificaci\u00f3n en lugar de licuefacci\u00f3n (en otras palabras, las aves no forman pus). Los restos necr\u00f3ticos por lo tanto se rodean de macr\u00f3fagos y c\u00e9lulas gigantes multinucleadas con la intenci\u00f3n de retirar lentamente el material caseificado. Por eso, la nomenclatura de patolog\u00eda general en aves se intenta ajustar a las diferencias morfol\u00f3gicas de los exsudados. Algunos ejemplos son:<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
T\u00e9rmino usado en los mam\u00edferos<\/strong><\/td>\nT\u00e9rmino usado en las aves<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Supurativo o purulento<\/td>\nHeterof\u00edlico o granuloc\u00edtico<\/td>\n<\/tr>\n
Piogranulomatoso<\/td>\nGranuloma heterof\u00edlico<\/td>\n<\/tr>\n
Granulomatoso<\/td>\nGranuloma histioc\u00edtico<\/td>\n<\/tr>\n
Fibrinopurulento<\/td>\nFibrinoheterof\u00edlico<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

CASO 2<\/h2>\n
\"Carcassa

Caracasa de broiler. Al abrir la carcasa se observa sangre libre en la cavidad cel\u00f3mica, as\u00ed como sangre coagulada, especialmente alrededor de los bordes hep\u00e1ticos.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se observa una disrupci\u00f3n de la c\u00e1psula hep\u00e1tica y hemorr\u00e1gias asociadas, as\u00ed como una leve lipidosis de los hepatocitos.<\/p><\/div>\n

Estos hallazgos frecuentemente reciben el nombre de s\u00edndrome del h\u00edgado graso hemorr\u00e1gico<\/strong>, y hacen referencia al aumento de friabilidad del h\u00edgado como consecuencia de la lipidosis hep\u00e1tica. En esta situaci\u00f3n, traumatismos que raramente darian problemas se convierten en la causa de estas hemorragias intracel\u00f3micas que pueden ocasionar muerte s\u00fabita. Al matadero se acostumbra a asociar a traumatismos secund\u00e1rios al transporte.<\/p>\n

CASO 3<\/h2>\n
\"Intest\u00ed

Intestino de broiler. En este caso se observan \u00e1reas multifocales enrojecidas de la mucosa intestinal.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se corresponde con hematopoy\u00e9sis extramedular a les vellosidades intestinales. Este \u00a0hallazgo es relativamente habitual <\/a>en aves j\u00f3venes y no tiene significaci\u00f3n patol\u00f3gica.<\/p><\/div>\n

CASO 4<\/h2>\n
\"Carcassa

Carcasa de broiler. En este caso, se observa una marcada distensi\u00f3n de la cavidad cel\u00f3mica debido a la presencia de abundante l\u00edquido intracel\u00f3mico. Adem\u00e1s, el h\u00edgado se encuentra p\u00e1lido y ligeramente indurado.<\/p><\/div>\n

\"L\u00edquid

L\u00edquido intracel\u00f3mico recogido de la carcasa de coloraci\u00f3n amarillenta, transparente y con abundantes co\u00e1gulos de fibrina.<\/p><\/div>\n

\"El

El ventr\u00edculo derecho se encuentra dilatado (en un animal sano la luz ventricular derecha deber\u00eda ser casi virtual).<\/p><\/div>\n

Estos hallazgos son los t\u00edpicos de un caso de s\u00edndrome asc\u00edtico del broiler<\/strong>. La patogenia de esta condici\u00f3n consiste en un aumento de demanda cardiocirculatoria dado el r\u00e1pido crecimiento de los broilers. Debido a que los pulmones se encuentran \u00edntimamente colocados entre las costillas y tienen una capacidad de expansi\u00f3n limitada, el sobreesfuerzo card\u00edaco provoca una hipertensi\u00f3n pulmonar que retr\u00f3gradamente afecta el coraz\u00f3n derecho generando un cuadro de insuficiencia card\u00edaca congestiva derecha que cursa con ascitis y congesti\u00f3n pasiva hep\u00e1tica.<\/p>\n

CASO 5<\/h2>\n
\"Carcassa

Carcasa de ponedora. En este caso, a la abertura de la cavidad cel\u00f3mica, se observa una marcada dilataci\u00f3n del oviducto derecho con acumulaci\u00f3n de fluido transparente al interior: hidrosalpinx.<\/strong> Cabe recordar que el oviducto derecho involuciona en las gallinas de forma normal, por lo tanto, este hallazgo es anormal en tanto que el oviducto derecho se encuentra presente y que presenta un hidrosalpinx.<\/p><\/div>\n

Este hallazgo se acostumbra a asociar con una infecci\u00f3n por el virus de la bronquitis aviar en ponedoras en fase de cr\u00eda-recr\u00eda. Este virus es capaz de replicarse y da\u00f1ar el oviducto cuando se encuentra en fase de desarrollo, causando esta degeneraci\u00f3n del oviducto y acumulaci\u00f3n de fluido. Otros hallazgos comunes secundarios a la bronquitis infecciosa aviar son quistes en el oviducto izquierdo, oviducto izquierdo reducido de tama\u00f1o y peritonitis por yema de huevo.<\/p>\n

En el atlas del departamento de patolog\u00eda de la facultad de veterinaria de la UAB pod\u00e9is encontrar buenos ejemplos de estas lesiones:<\/p>\n