{"id":14431,"date":"2023-08-08T10:27:44","date_gmt":"2023-08-08T09:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/?p=14431"},"modified":"2023-08-08T10:49:53","modified_gmt":"2023-08-08T09:49:53","slug":"un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-cerdos-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-cerdos-2023\/","title":{"rendered":"Un d\u00eda cualquiera en un matadero de cerdos (2023)"},"content":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o, este junio organizamos un taller pr\u00e1ctico de identificaci\u00f3n y descripci\u00f3n de lesiones para veterinarios oficiales de matadero. Para ello, recogimos v\u00edsceras declaradas no aptas para el consumo humano de dos mataderos de porcino, que fueron objeto de discusi\u00f3n durante la sesi\u00f3n. En esta entrada se recogen algunas lesiones que pudimos observar, y de las cuales tambi\u00e9n se recogieron muestras en formol para realizar su estudio histol\u00f3gico. (AC)<\/p>\n

\"El

El pat\u00f3logo experto en porcino Quim Segal\u00e9s (IRTA-CReSA, UAB) particip\u00f3 en la discusi\u00f3n de las lesiones observadas en v\u00edsceras declaradas no aptas.<\/p><\/div>\n

Caso 1<\/h3>\n
\"Pell

Piel y pared abdominal. Una de las v\u00edsceras declarades no aptas para el consumo humano consisti\u00f3 en pared abdominal (incluyendo piel, musculatura abdominal y superficie peritoneal parietal). Se encontraba adherida con una porci\u00f3n de bazo por la cara interna. Presentaba una gran tumefacci\u00f3n localizada, que a la palpaci\u00f3n fluct\u00faaba.<\/p><\/div>\n

\"Al

Al cortarla, se observa que consiste en cavidades qu\u00edsticas delimitadas por bandas de tejido fibroso y llenas de l\u00edquido seroso.<\/p><\/div>\n

Esta hallazgo es compatible con un higroma <\/strong>de la pared abdominal: Se trata de una lesi\u00f3n muy cr\u00f3nica y sin mucha significaci\u00f3n cl\u00ednica. Estas lesiones acostumbran a surgir cuando los animales se frotan de manera continua y prolongada en una parte del cuerpo y generan una lesi\u00f3n inflamatoria cr\u00f3nica est\u00e9ril con fibroplasia.<\/p>\n

Caso 2<\/h3>\n
\"Ronyons

Ri\u00f1ones de cerdo. Se observan \u00e1reas multifocales coalescentes enrojecidas a la corteza de los ri\u00f1ones. Es destacable la distribuci\u00f3n cercana a los polos renales, pues es muy sugestiva de pielonefritis. <\/strong><\/p><\/div>\n

La pielonefritis es la inflamaci\u00f3n ascendente (des de v\u00edas urinarias) del ri\u00f1\u00f3n debido a bacterias. Las papilas en los polos de los ri\u00f1ones del cerdo (por condiciones anat\u00f3micas son mucho m\u00e1s susceptibles al reflujo y por lo tanto, las bacterias acostumbran a ganar acceso a los t\u00fabulos renales m\u00e1s f\u00e1cilmente en estas regiones.<\/p>\n

\"A

A la secci\u00f3n se pod\u00eda observar que los focos a la superficie de la corteza se corresponden con \u00e1reas enrojecidas con distribuci\u00f3n radial a la corteza. Tambi\u00e9n se pueden observar petequias en la pelvis renal.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se confirm\u00f3 la presencia de pielonefritis, observ\u00e1ndose grandes ac\u00famulos de neutr\u00f3filos en los t\u00fabulos renales (flecha).<\/p><\/div>\n

\"Tamb\u00e9

Tambi\u00e9n se observ\u00f3 inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica en la pelvis (flecha) y microhemorragias (asterisco), que tambi\u00e9n eran evidentes macrosc\u00f3picamente.<\/p><\/div>\n

Caso 3<\/h3>\n
\"

Pulmones de cerdo. En el l\u00f3bulo diafragm\u00e1tico del pulm\u00f3n derecho se puede observar una lesi\u00f3n bien circunscrita, prominente, consolidada, con una coloraci\u00f3n muy enrojecida (hemorr\u00e1gica y probablemente necr\u00f3tica) con flecos de fibrina sobre la superficie pleural (flecha).<\/p><\/div>\n

\"Detall

Detalle de la secci\u00f3n de pulm\u00f3n afectada.<\/p><\/div>\n

Todos estos hallazgos son caracter\u00edsticos de pleuroneumon\u00eda fibrino-hemorr\u00e1gica y necrotizante. <\/strong>Habitualmente Actinobacillus pleuropneumoniae <\/em>y otras pasteurel\u00e1cias de alta patogenicidad son las causantes, y se caracterizan por una bronconeumon\u00eda supurativa en la que se sobrepone un componente hemorr\u00e1gico y necrotizante debido a las toxinas que generan.<\/p>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se puede observar necrosis, hemorragias y gran exudaci\u00f3n de fibrina.<\/p><\/div>\n

Caso 4<\/h3>\n
\"Pulmons

Pulmones de cerdo. En este caso se observa una lesi\u00f3n muy similar en distribuci\u00f3n. No obstante, esta lesi\u00f3n presenta una coloraci\u00f3n m\u00e1s bien p\u00e1lida y muy dura a la palpaci\u00f3n (flecha).<\/p><\/div>\n

\"

A la secci\u00f3n se observan ac\u00famulos de contenido purulento a caseoso en un patr\u00f3n irregular (frecuentemente conocido como cartogr\u00e1fico).<\/p><\/div>\n

Esta lesi\u00f3n es la consecuencia de la cronificaci\u00f3n de la lesi\u00f3n anterior (pleuroneumon\u00eda fibrino-necrotizante). Si el animal sobrevive la fase aguda (en ocasiones asociado a tratamiento antibi\u00f3tico o a vacunaci\u00f3n previa), el tejido pulmonar suele sufrir necrosis coagulativa y se forma una c\u00e1psula gruesa de tejido fibroso maduro, con la intenci\u00f3n de circunscribir la lesi\u00f3n necr\u00f3tica, hecho que se conoce como secuestro pulmonar. <\/strong><\/p>\n

\"Detall

Detalle histol\u00f3gico de esta lesi\u00f3n. Se pueden observar extensas \u00e1reas de necrosis coagulativa del tejido pulmonar (a\u00fan es evidente la estructura alveolar, asterisco) as\u00ed como densas \u00e1reas de infiltrado inflamatorio (flecha).<\/p><\/div>\n

\"El

El tejido necr\u00f3tico est\u00e1 delimitado por una c\u00e1psula gruesa de tejido fibroso maduro (asterisco), siendo la consecuencia del tejido viable de demarcar el tejido necr\u00f3tico (secuestro pulmonar).<\/p><\/div>\n

Caso 5<\/h3>\n
\"Fetge

H\u00edgado de cerdo. En este caso vemos una lesi\u00f3n bien conocida como h\u00edgado con manchas de leche.<\/p><\/div>\n

Estas lesiones se atribuyen a migraciones de nematodos (como Ascaris suum<\/em>, y mucho m\u00e1s raramente, Stephanurus dentatus<\/em>) que producen focos de necrosis e inflamaci\u00f3n. En resolverse, los trayectos dejan una cicatriz de tejido fibroso que envuelve los l\u00f3bulos hep\u00e1ticos, frecuentemente asociados a inflamaci\u00f3n linfoplasmocitaria y eosinof\u00edlica como en este caso (hepatitis intersticial cr\u00f3nica)<\/strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Detall

Detalle de la secci\u00f3n de dos h\u00edgados: sano (derecha) y afectado (izquierda). En el h\u00edgado sano se observan los lobulillos hep\u00e1ticos muy finamente delimitados por tejido conjuntivo. En cambio, en el h\u00edgado afectado se observan \u00e1reas multifocales irregulares de dep\u00f3sito de tejido fibroso, que envuelven y comprimen los lobulillos adyacentes (hepatitis intersticial cr\u00f3nica).<\/p><\/div>\n

\"Secci\u00f3

Secci\u00f3n histol\u00f3gica de los h\u00edgados anteriores. A la derecha (h\u00edgado normal) se pueden observar una muy escasa cantidad de tejido fibroso entre los espacios porta de los lobulillos hep\u00e1ticos. En cambio, el h\u00edgado con manchas de leche (a la izquierda ) presenta \u00e1reas multifocales de fibrosis, que envuelve los lobulillos, con una muy marcada infiltraci\u00f3n de eosin\u00f3filos (inset).<\/p><\/div>\n

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