{"id":14795,"date":"2023-11-03T15:49:57","date_gmt":"2023-11-03T14:49:57","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/?p=14795"},"modified":"2023-11-03T15:53:17","modified_gmt":"2023-11-03T14:53:17","slug":"un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-rumiantes-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-rumiantes-2023\/","title":{"rendered":"Un d\u00eda cualquiera en un matadero de rumiantes (2023)"},"content":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o, este junio organizamos un taller pr\u00e1ctico de identificaci\u00f3n y descripci\u00f3n de lesiones para veterinarios oficiales de matadero. Por eso, recogimos v\u00edsceras declaradas no aptas para el consumo humano de dos mataderos de rumiantes, que fueron objeto de discusi\u00f3n durante la sesi\u00f3n. En esta entrada se recogen algunas lesiones que pudimos observar, y de las que tambi\u00e9n se recogieron muestras en formol para su estudio histopatol\u00f3gico. (AC)<\/p>\n

\"El

El pat\u00f3logo colaborador del SESC Mariano Domingo (IRTA-CReSA, UAB) particip\u00f3 en la discusi\u00f3n de las lesiones observadas en v\u00edsceras declaradas no aptas.<\/p><\/div>\n

Caso 1<\/h3>\n
\"Pulm\u00f3

Pulm\u00f3n de vacuno. En este pulm\u00f3n de vacuno se pueden observar \u00e1reas multifocales generalizadas de coloraci\u00f3n muy oscurecida. En el corte, profundizaban mucho en el par\u00e9nquima pulmonar adyacente.<\/p><\/div>\n

Por la distribuci\u00f3n, parecen afectar a lobulillos pulmonares enteros (patr\u00f3n lobulillar). Esta coloraci\u00f3n tan oscura en v\u00edsceras frescas (no fijadas) se debe casi inequ\u00edvocamente a melanina<\/strong>.<\/p>\n

\"A

En el estudio histol\u00f3gico, se puede confirmar f\u00e1cilmente este hecho, observ\u00e1ndose m\u00faltiples agregados de melanocitos con pigmento negro intracitoplasm\u00e1tico (melanina) en septos alveolares, peribronquiales, etc.<\/p><\/div>\n

Este hallazgo es habitual en matadero y se suele llamar melanosis maculosa<\/strong>, y se corresponde con un defecto de migraci\u00f3n de los melanocitos, que acaban por localizarse en diferentes v\u00edsceras (pulm\u00f3n, bazo, meninges…). No representa una alteraci\u00f3n peligrosa para el animal ni para la seguridad alimentaria, sin embargo, las v\u00edsceras suelen declararse no aptas por presentar alteraciones del aspecto normal.<\/p>\n

Caso 2<\/h3>\n
\"Pulmons

Pulmones de vacuno. En este caso, se observa una alteraci\u00f3n que afecta predominantemente a los l\u00f3bulos diafragm\u00e1ticos, consistente en una marcada distensi\u00f3n de los tabiques interlobulillares pulmonares debido al enfisema.<\/p><\/div>\n

\"Per

Para distinguirlo del enfisema que afecta a los alv\u00e9olos (enfisema alveolar), este enfisema se llama enfisema intersticial.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se corresponde con la distensi\u00f3n de los septos intersticiales por aire (sin propiedades tintoriales). Este aire disecciona el intersticio del tabique, y dilata los vasos linf\u00e1ticos que est\u00e1n presentes.<\/p><\/div>\n

Aunque el enfisema intersticial<\/strong> puede consistir en un hallazgo relevante en algunas condiciones (neumon\u00eda por virus respiratorio sincitial vacuno; entre otros), lo m\u00e1s frecuente a nivel de matadero es que consista en un hallazgo incidental. Sin embargo, no se conoce con exactitud el mecanismo por el que los pulmones de vacuno desarrollan este enfisema en el proceso de sacrificio.<\/p>\n

Caso 3<\/h3>\n
\"Pulmons

De nuevo encontramos alteraciones incidentales post-mortem en pulmones de vacuno con poca relevancia patol\u00f3gica. En este caso vemos \u00e1reas multifocales enrojecidas generalizadas sobre el pulm\u00f3n; mucho m\u00e1s acusadas en el canto dorsal de los pulmones diafragm\u00e1ticos.<\/p><\/div>\n

En ese caso consiste en una aspiraci\u00f3n de sangre<\/strong> durante el proceso de sacrificio. No debe confundirse con neumon\u00eda por aspiraci\u00f3n, ya que en este caso no existe ning\u00fan componente inflamatorio.<\/p>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente podemos confirmar que se trata de aspiraci\u00f3n de sangre porque, aparte de encontrar abundantes eritrocitos en las luces alveolares, tambi\u00e9n llenan los bronquios y bronquiolos de los lobulillos afectados.<\/p><\/div>\n

Caso 4<\/h3>\n
\"Pulmons

Pulmones de vacuno. Encontramos una lesi\u00f3n focal localizada en el l\u00f3bulo diafragm\u00e1tico pulmonar. Se encontraba endurecida y prominente en la superficie pleural, y al seccionarla se puede observar que crepita ligeramente, y que presenta \u00e1reas multifocales llenas de material blanquecino purulento a caseoso.<\/p><\/div>\n

Esta lesi\u00f3n es el prototipo de lesi\u00f3n granulomatosa potencialmente compatible con tuberculosis<\/strong>, y es importante estudiarla en todos los casos (de encontrarla, es necesario remitir muestras al SESC). Sin embargo, dado el estatus de libre de tuberculosis de los reba\u00f1os de vacuno en Catalunya; y la presencia de lesi\u00f3n pulmonar en ausencia de lesi\u00f3n en los linfonodos tor\u00e1cicos, es muy improbable que esta lesi\u00f3n sea tuberculosis.<\/p>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente puede observarse el tejido pulmonar sustituido en su pr\u00e1ctica totalidad por ac\u00famulos irregulares de neutr\u00f3filos viables y necr\u00f3ticos, delimitados por abundantes macr\u00f3fagos, c\u00e9lulas gigantes multinucleadas y tejido de granulaci\u00f3n y fibroso; que se acompa\u00f1a de abundante inflamaci\u00f3n mononuclear. Adem\u00e1s, en esta neumon\u00eda piogranulomatosa focal<\/strong>, se pueden observar bacilos en el citoplasma de c\u00e9lulas gigantes multinucleadas, ocasionalmente encadenadas (bacterias filamentosas; probablemente Nocardia<\/em> spp. flecha en el inserto). Por tanto, esta lesi\u00f3n no se correspond\u00eda con tuberculosis.<\/p><\/div>\n

Caso 5<\/h3>\n
\"M\u00fascul

M\u00fasculo de vacuno. En la secci\u00f3n del m\u00fasculo (localizaci\u00f3n no informada) se observan estr\u00edas multifocales coalescentes de amplia extensi\u00f3n, de coloraci\u00f3n blanquecina a ligeramente verdosa.<\/p><\/div>\n

\"Histol\u00f2gicament

Histol\u00f3gicamente se correspond\u00edan con p\u00e9rdida de fibras musculares y sustituci\u00f3n por abundante infiltrado inflamatorio; as\u00ed como tejido de granulaci\u00f3n, fibrosis y neovascularizaci\u00f3n. La inflamaci\u00f3n se correspond\u00eda principalmente con eosin\u00f3filos (insert izquierda), con abundantes c\u00e9lulas mononucleares y ocasionales c\u00e9lulas gigantes multinucleadas (insert derecha).<\/p><\/div>\n

Los hallazgos histol\u00f3gicos son consistentes con una miositis eosinof\u00edlica o m\u00fasculo verde<\/strong>, que es una inflamaci\u00f3n eosinof\u00edlica de los m\u00fasculos de bovinos. Aunque suele vincularse con Sarcocystis<\/em> spp., no siempre se observa una asociaci\u00f3n con estos par\u00e1sitos, por lo que la etiolog\u00eda no se ha definido completamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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