{"id":17161,"date":"2024-11-27T16:25:24","date_gmt":"2024-11-27T15:25:24","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/?p=17161"},"modified":"2024-11-27T17:09:18","modified_gmt":"2024-11-27T16:09:18","slug":"miopatias-en-pechugas-de-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/miopatias-en-pechugas-de-pollo\/","title":{"rendered":"Miopat\u00edas en pechugas de pollo"},"content":{"rendered":"<p>Las miopat\u00edas son defectos musculares relacionados con la hipoxia y el estr\u00e9s oxidativo, que en \u00faltima instancia implican la apoptosis de c\u00e9lulas musculares y su sustituci\u00f3n por grasa y tejido conectivo. <!--more-->Su incidencia suele ser elevada en pollos tipo <em>broiler <\/em>de crecimiento r\u00e1pido, dedicados a la venta por cortes, donde el rendimiento de la pechuga es especialmente importante.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La miopat\u00eda de la estr\u00eda blanca<\/strong>, conocida como \u00abwhite striping\u00bb, se caracteriza por la presencia de estr\u00edas blancas en las fibras musculares. Esta miopat\u00eda fue la primera en ser detectada y es bastante com\u00fan en la industria alimentaria.<\/li>\n<li><strong>La miopat\u00eda del pecho de madera<\/strong>, o \u201cwooden breast\u201d, es la m\u00e1s estudiada, ya que tiene un impacto significativo en la calidad del producto. Se manifiesta con un endurecimiento del m\u00fasculo, a menudo acompa\u00f1ado de zonas de coloraci\u00f3n p\u00e1lida y petequias.<\/li>\n<li><strong>La miopat\u00eda de la carne de espagueti<\/strong>, o \u00abspaghetti meat\u00bb, es la identificada m\u00e1s recientemente. Se caracteriza por la p\u00e9rdida de cohesi\u00f3n de las fibras musculares, que se desintegran en tiras, dando a la carne una apariencia similar a espaguetis.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Todas estas miopat\u00edas presentan lesiones similares en un corte histol\u00f3gico, incluyendo la infiltraci\u00f3n de gl\u00f3bulos blancos y la muerte de c\u00e9lulas musculares, acompa\u00f1adas de infiltraci\u00f3n de tejido conectivo, adiposo y agua. En el caso de la estr\u00eda blanca, son principalmente las c\u00e9lulas adiposas las que ocupan el espacio de las fibras musculares. Por su parte, el pecho de madera y la carne de espagueti muestran un tejido conectivo m\u00e1s grueso. En el pecho de madera, las fibras de col\u00e1geno son m\u00e1s compactas, mientras que en la carne de espagueti son m\u00e1s peque\u00f1as e inmaduras, explicando as\u00ed la falta de cohesi\u00f3n entre las fibras musculares.<\/p>\n<p>Entrada redactada por las compa\u00f1eras de <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/industrias-alimentarias\/\">IRTA &#8211; Industrias alimentarias<\/a> (Monells).<\/p>\n<div id=\"attachment_17167\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-17167\" class=\"size-large wp-image-17167\" src=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES-800x435.jpg\" alt=\"Aspecto de las miopat\u00edas observadas en el pechuga de pollo.\" width=\"800\" height=\"435\" srcset=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES-800x435.jpg 800w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES-300x163.jpg 300w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES-768x418.jpg 768w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES-1536x836.jpg 1536w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_macroES.jpg 1738w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-17167\" class=\"wp-caption-text\">Aspecto de las miopat\u00edas observadas en la pechuga de pollo.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_17173\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-17173\" class=\"size-large wp-image-17173\" src=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_micro2-800x428.jpg\" alt=\"Aspecte histol\u00f2gic d'un m\u00fascul normal (esquerre), un amb pit de fusta (centre) i un amb carn d'espagueti (dreta). Imatge:\" width=\"800\" height=\"428\" srcset=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_micro2-800x428.jpg 800w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_micro2-300x160.jpg 300w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_micro2-768x410.jpg 768w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Miopaties_micro2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-17173\" class=\"wp-caption-text\">Aspecto histol\u00f3gico de un m\u00fasculo normal (izquierdo), uno con pecho de madera (centro) y uno con carne de espagueti (derecha) en una tinci\u00f3n de col\u00e1geno (rojo). En el panel inferior observado con la luz polarizada. p: perimisio m:fibra muscular m-n: fibra muscular degenerada. Imagen: <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/3\/548\"><em>Sanden et al 2021<\/em><\/a>.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las miopat\u00edas son defectos musculares relacionados con la hipoxia y el estr\u00e9s oxidativo, que en \u00faltima instancia implican la apoptosis de c\u00e9lulas musculares y su sustituci\u00f3n por grasa y tejido conectivo.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[168],"tags":[426],"class_list":["post-17161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-avicola-2","tag-musculo-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17161\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}