{"id":5011,"date":"2009-10-05T09:15:22","date_gmt":"2009-10-05T08:15:22","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/lesiones-musculares-en-canales-de-cerdo\/"},"modified":"2022-03-24T19:30:57","modified_gmt":"2022-03-24T18:30:57","slug":"lesiones-musculares-en-canales-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/lesiones-musculares-en-canales-de-cerdo\/","title":{"rendered":"Lesiones musculares en canales de cerdo"},"content":{"rendered":"<p> En un caso estaba localizado en los jamones y en el filete mientras que en el otro afectaba tambi\u00e9n al lomo, m\u00fasculos intercostales e intervertebrales. En ambos casos s\u00f3lo hab\u00eda un solo animal afectado y se trataba de animales con una conformaci\u00f3n normal.<\/p>\n<p>Histol\u00f3gicamente hemos observado una lesi\u00f3n que se llama degeneraci\u00f3n hialina de Zenker que consiste en una necrosis de las fibras musculares, acompa\u00f1ada de hialinizaci\u00f3n de las fibras, edema, hemorragias discretas y un ligero infiltrado inflamatorio. Esta se observa en diferentes grados de intensidad.<\/p>\n<p>Esta lesi\u00f3n es compatible con una falta de poder reductor (como en el caso de la deficiencia de Vitamina E y selenio) y tambi\u00e9n con el s\u00edndrome de estr\u00e9s porcino (carnes de tipo PSE: p\u00e1lidas, blandas y exudativas). En el primer caso esperar\u00edamos encontrar una casu\u00edstica m\u00e1s elevada ya que se trata de un problema relacionado con la dieta, por tanto, la segunda opci\u00f3n parece m\u00e1s probable.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_530\" style=\"width: 630px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/SESC_0151-09-scaled-800x600.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-530\" class=\"size-large wp-image-6100\" title=\"El aspecto de la musculatura afectada en la extremidad posterior es p\u00e1lido y exsudativo. Se pueden apreciar peque\u00f1as hemorragias.\" alt=\"El aspecto de la musculatura afectada en la extremidad posterior es p\u00e1lido y exsudativo. 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Se pueden apreciar peque\u00f1as hemorragias.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"La misma lesi\u00f3n, pero afectando de forma discontinua, a la musculatura lumbar.\" alt=\"La misma lesi\u00f3n, pero afectando de forma discontinua, a la musculatura lumbar.\" src=\"http:\/\/www.cresa.cat\/cresa3\/modulos\/otros\/sesc\/publicaciones\/antiguas\/pub15109\/contenido2.jpg\" width=\"550\" height=\"413\" \/><p class=\"wp-caption-text\">La misma lesi\u00f3n, pero afectando de forma discontinua, a la musculatura lumbar.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un caso estaba localizado en los jamones y en el filete mientras que en el otro afectaba tambi\u00e9n al lomo, m\u00fasculos intercostales e intervertebrales. En ambos casos s\u00f3lo hab\u00eda un solo animal afectado y se trataba de animales con una conformaci\u00f3n normal. 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