{"id":5238,"date":"2015-01-26T11:13:45","date_gmt":"2015-01-26T10:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/cinco-razones-por-las-que-una-canal-de-cerdo-puede-enrojecer\/"},"modified":"2022-03-24T19:37:14","modified_gmt":"2022-03-24T18:37:14","slug":"cinco-razones-por-las-que-una-canal-de-cerdo-puede-enrojecer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/cinco-razones-por-las-que-una-canal-de-cerdo-puede-enrojecer\/","title":{"rendered":"Cinco razones por las que una canal de cerdo puede enrojecer"},"content":{"rendered":"

Desde que se public\u00f3 el Caso del cerdo rojo<\/a> hemos recibido m\u00faltiples consultas sobre el origen de lesiones rojizas en la piel de canales de cerdo.<\/strong><\/p>\n

A menudo, estas lesiones van acompa\u00f1adas de alteraciones de los n\u00f3dulos linf\u00e1ticos que pueden indicar que nos encontramos ante un proceso sist\u00e9mico. Ya se trataron en una entrada anterior las causas de linfadenopat\u00eda<\/a>.<\/p>\n

En esta entrada queremos discutir las causas que pueden explicar la presencia de lesiones rojizas en la piel y discutir algunos de los \u00faltimos casos.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a01) Enfermedades que provoquen lesiones inflamatorias (eritematosas y \/ o hemorr\u00e1gicas) en la piel<\/strong><\/td>\n\n
\u00a02) Causas que provoquen una di\u00e1tesis hemorr\u00e1gica en el animal<\/strong><\/td>\nIntoxicaci\u00f3n por anticoagulantes (warfarina, por ejemplo, del veneno para roedores), trombocitopenia, d\u00e9ficit de vitamina K, toxicidad por cobre, zinc, etc …<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a03) Traumatismos<\/strong><\/td>\nComo consecuencia de peleas, ara\u00f1azos o golpes durante el transporte de los animales.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a04) Respuesta al estr\u00e9s<\/strong><\/td>\n\u00a0Los cerdos responden de forma peculiar al estr\u00e9s durante el manejo. Un manejo deficiente o una sobreexcitaci\u00f3n pueden causar hiperemia y tambi\u00e9n la aparici\u00f3n hiperaguda de hemorragias \/ reabsorci\u00f3n de sangre a los linfonodos as\u00ed como lesiones eritematosas en la piel y subcutis, que hay que diferenciar de lesiones asociadas a septicemia o viremia.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a05<\/strong>) Problemas en el manejo de las canales<\/strong><\/td>\n\u00a0Una falta de sangrado antes del escaldado (Figura 2) o un sangrado incompleto podr\u00eda dar im\u00e1genes de congesti\u00f3n intensa (tanto en piel como v\u00edsceras), especialmente en las partes m\u00e1s declives de la canal. Pero en estos casos los linfonodos deber\u00edan tener una apariencia normal. <\/span><\/p>\n

Hay que contemplar la posibilidad de que un animal entre aturdido, pero no muerto al escaldado y esto provoque una reacci\u00f3n hiper\u00e8mica perif\u00e9rica frente al calor. Esta ultima situaci\u00f3n se puede comprobar mirando si hay presencia de liquido de escaldado en el interior de los pulmones.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A\u00f1adir que los artefactos que genera el escaldado en la piel hacen que sea pr\u00e1cticamente imposible observar las lesiones (ver figura 5). Por tanto, siempre que sea posible, si las lesiones se observan en el examen antemortem habr\u00eda que intentar tomar muestras previo al escaldado.<\/p>\n

\"Figura<\/a>

Figura 1. En este caso se detect\u00f3 la alteraci\u00f3n durante el examen ante mortem<\/em>. En el examen post mortem<\/em>, en cambio, no se observaron cambios patol\u00f3gicos. No se trataba pues de un verdadero eritema y pod\u00eda limitarse a una congesti\u00f3n o hiperemia activa fisiol\u00f3gica. Posibles causas: peleas, estr\u00e9s, ejercicio\/actividad intensa, calor excesivo o problemas circulatorios (como una presi\u00f3n sangu\u00ednea aumentada debido a una cardiopat\u00eda)…<\/p><\/div>\n

\"Figura<\/a>

Figura 2: Este caso corresponde a un animal que no fue desangrado despu\u00e9s del aturdimiento. Se puede observar que la sangre, por gravedad, se acumula en la mitad anterior de la canal. A<\/strong>. Imagen tomada 30 minutos despu\u00e9s del sacrificio. B<\/strong>. Durante el eviscerado se puede observar que las v\u00edsceras est\u00e1n m\u00e1s enrojecidas que en el resto de las canales. C<\/strong>. En el punto de inspecci\u00f3n post-mortem, ~ 45 minutos despu\u00e9s del sacrificio. La acumulaci\u00f3n de sangre da una coloraci\u00f3n rojiza en la piel de la mitad anterior de la canal. L\u2019acumulaci\u00f3 de sang d\u00f3na una coloraci\u00f3 vermellosa a la pell de la meitat anterior de la canal.<\/p><\/div>\n

\"Figura<\/a>

Figura 3. El estudio histopatol\u00f3gico de este caso determin\u00f3 que el enrojecimiento de los n\u00f3dulos linf\u00e1ticos se deb\u00eda a la reabsorci\u00f3n de sangre extravasada y, por tanto consecuencia de procesos que han provocado hemorragias al animal vivo. Se descarta que los linfonodos presentaran lesiones de enfermedades como la PPA o PPC, entre otros, que pueden dar hemorragias y necrosis folicular a los n\u00f3dulos linf\u00e1ticos. En cualquier caso se habr\u00edan observado lesiones en mayor n\u00famero de canales.<\/p><\/div>\n

\"Figura<\/a>

Figura 4: En este caso el estudio histopatol\u00f3gico revel\u00f3 evidencias de hemorragias en la dermis y, por tanto, indicativas de un proceso patol\u00f3gico o un traumatismo. El coraz\u00f3n, aunque microsc\u00f3picamente no presentaba alteraciones, ten\u00eda hipertrofia del ventr\u00edculo izquierdo. Esto podr\u00eda estar causado por un retorno venoso insuficiente que tambi\u00e9n explicar\u00eda la congesti\u00f3n observada en el h\u00edgado y, en \u00faltima instancia, una mayor predisposici\u00f3n a presentar hiperemia en la piel. No se observaron lesiones en las v\u00edsceras que indicaran la presencia de otras posibles etiolog\u00edas (virus, bacterias …). Como siempre, los artefactos de escaldado de la dermis no permitieron descartar procesos que afectan a las capas m\u00e1s superficiales de la piel.<\/p><\/div>\n

\"Figura<\/a>

Figura 5: Imagen histol\u00f3gica de la piel de canal cerdo que muestra los artefactos generados por el escaldado. A. <\/strong>Piel procesada antes del escaldado donde se pueden distinguir claramente todas las estructuras cut\u00e1neas. B y C<\/strong>: Diferentes grados de artefacto de la piel debido al escaldado donde se puede observar coagulaci\u00f3n de las estructuras cut\u00e1neas que impide una correcta valoraci\u00f3n de la muestra.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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