{"id":5298,"date":"2016-03-08T09:15:45","date_gmt":"2016-03-08T08:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/descomposicion-postmortem-en-canales-de-jabali\/"},"modified":"2022-03-24T19:23:23","modified_gmt":"2022-03-24T18:23:23","slug":"descomposicion-postmortem-en-canales-de-jabali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/descomposicion-postmortem-en-canales-de-jabali\/","title":{"rendered":"Descomposici\u00f3n postmortem en canales de jabal\u00ed"},"content":{"rendered":"

Nos remiten, desde una sala de tratamiento de carne de caza, muestras e im\u00e1genes de canales de jabal\u00ed con cambios de coloraci\u00f3n verdosa. Seg\u00fan la inspectora esta coloraci\u00f3n aparece un d\u00eda despu\u00e9s del sacrificio\/faenado afectando a la regi\u00f3n m\u00e1s craneal de la canal, el subcutis y capas musculares superficiales. Con el tiempo, se extiende caudalmente y profundiza en la musculatura. A menudo la alteraci\u00f3n se observa en canales contiguas. Tambi\u00e9n describe que este alteraci\u00f3n se acompa\u00f1a de mal olor. Calcula que esta alteraci\u00f3n se observa, aproximadamente, hasta en un 2% de las canales de esta especie.<\/p>\n

Se trata de descomposici\u00f3n postmortem<\/em><\/strong> debida a procesos de autolisis y a la proliferaci\u00f3n de bacterias de putrefacci\u00f3n<\/strong>. El cultivo microbiol\u00f3gico de las muestras evidenci\u00f3 crecimiento de bacterias anaerobias compatibles con el g\u00e9nero Clostridium<\/em> spp. as\u00ed como diferentes cepas de E.coli<\/em>.<\/p>\n

El origen de la contaminaci\u00f3n probablemente est\u00e9 relacionado con el m\u00e9todo de sacrificio: la entrada del proyectil a trav\u00e9s de la piel puede arrastrar contaminaci\u00f3n del exterior y la falta de refrigeraci\u00f3n inmediata de la canal favorecer\u00eda el crecimiento de bacterias. La localizaci\u00f3n en la zona m\u00e1s craneal coincide con la zona donde se dirigen los disparos\u00a0de los cazadores, ya que los disparos dirigidos a la regi\u00f3n abdominal es conocido que favorecen una contaminaci\u00f3n de la canal por\u00a0bacterias del tracto digestivo. El hecho de que aparezca en canales contiguas es sugestivo de contaminaci\u00f3n cruzada entre canales durante el faenado o por contacto entre ellas.<\/p>\n

\"Dos<\/a>

Dos canales de jabal\u00ed con cambio de coloraci\u00f3n verdoso de los tejidos muscular y adiposo.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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