{"id":5480,"date":"2019-07-16T11:09:56","date_gmt":"2019-07-16T10:09:56","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-rumiantes-1-2\/"},"modified":"2022-04-20T18:55:11","modified_gmt":"2022-04-20T17:55:11","slug":"un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-rumiantes-1-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/un-dia-cualquiera-en-un-matadero-de-rumiantes-1-2\/","title":{"rendered":"Un d\u00eda cualquiera en un matadero de rumiantes (1\/2)"},"content":{"rendered":"

El pasado viernes 12 de Julio organizamos el 2\u00ba taller pr\u00e1ctico de identificaci\u00f3n y descripci\u00f3n de lesiones para veterinarios oficiales de matadero.
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Para ello nos desplazamos a dos mataderos de rumiantes de la comarca del Vall\u00e9s Occidental a recoger v\u00edsceras decomisadas. Desde el SESC quisi\u00e9ramos agradecer la colaboraci\u00f3n y disponibilidad del personal de los mataderos para facilitarnos la recogida de las v\u00edsceras.<\/div>\n
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En esta primera entrada discutiremos las lesiones que pudimos observar en las v\u00edsceras de peque\u00f1os rumiantes<\/strong>. Desgraciadamente no disponemos de la informaci\u00f3n sobre la especie de origen (ovino o caprino) de cada una de las 12 piezas que discutiremos a continuaci\u00f3n pero servir\u00e1n para ilustrar las alteraciones m\u00e1s comunes con las que se encuentran los inspectores.<\/div>\n
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El curso cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n del Dr. Mariano Domingo<\/strong> UAB, IRTA-CReSA, del Dr. Jorge Mart\u00ednez<\/strong> UAB IRTA-CReSA y del Dr. Alberto Marco<\/strong> UAB. Asistieron 21 personas que valoraron muy positivamente la actividad.<\/p><\/div>\n

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Caso 1<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con \u00e1reas de consolidaci\u00f3n del par\u00e9nquima pulmonar de distribuci\u00f3n cr\u00e1neo-ventral. Se trata de una imagen t\u00edpica de bronconeumon\u00eda supurativa<\/strong>, de etiolog\u00eda bacteriana.<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> A la izquierda par\u00e9nquima pulmonar sano y, a la derecha, alv\u00e9olos llenos de exudado supurativo. B:<\/strong> Detalle de los alv\u00e9olos llenos de leucocitos polimorfonucleares neutr\u00f3filos (PMNN). C:<\/strong> Detalle de un bronquiolo lleno de exudado inflamatorio purulento.<\/p><\/div>\n

Caso 2<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con m\u00faltiples lesiones nodulares blanquecinas.<\/p><\/div>\n

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A la secci\u00f3n las lesiones presentan un aspecto necr\u00f3tico y est\u00e1n encapsuladas.<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> Histol\u00f3gicamente las lesiones consist\u00edan en n\u00f3dulos encapsulados con un infiltrado inflamatorio piogranulomat\u00f3so compatible con tuberculosis<\/strong>. B:<\/strong> Detalle del infiltrado inflamatorio con presencia de c\u00e9lulas multinucelades de Langhans (flecha). C:<\/strong> La tinci\u00f3n de Ziehl Neelsen mostr\u00f3 la presencia de bacilos \u00e1cido alcohol resistentes en la lesi\u00f3n. Un buen ejemplo de que hay que enviar todas las lesiones granulomatosas al SESC para no dejar de detectar brotes de esta zoonosis.<\/p><\/div>\n

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Caso 3<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con \u00e1reas de consolidaci\u00f3n anteroventrales (bronconeumon\u00eda supurativa<\/strong>) y presencia de material fibroso en la pleura (pleuritis fibrosa<\/strong>).<\/p><\/div>\n

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En la derecha pleura normal y, en la izquierda, pleura engrosada con secreci\u00f3n fibrinosa en fase de organizaci\u00f3n con tejido conjuntivo y vascularizaci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

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En este caso tambi\u00e9n se pod\u00eda observar exudado supurativo en el interior de alv\u00e9olos y bronquiolos.<\/p><\/div>\n

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Caso 4<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con extensas \u00e1reas enrojecidas.<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> Al realizar un corte se observa que el oscurecimiento s\u00f3lo afecta a la capa m\u00e1s superficial del par\u00e9nquima (flecha). B:<\/strong> Histol\u00f3gicamente se observa una atelectasia<\/strong> o colapso de los alv\u00e9olos m\u00e1s superficiales. Sin presencia de c\u00e9lulas inflamatorias (C<\/strong>). D:<\/strong> El par\u00e9nquima pulmonar subyacente es normal. Se trata pues de un artefacto y no de una lesi\u00f3n.<\/p><\/div>\n

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Caso 5<\/h4>\n
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Otro pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con bronconeumon\u00eda supurativa<\/strong>. Pero en este caso se observa la presencia de exudado fibrinoso (flecha: material amarillento, friable, f\u00e1cil de desprender y de aspecto similar a la tortilla a la francesa) encima la pleura: pleuritis fibrinosa<\/strong>. Es un caso simio al Caso 3 pero m\u00e1s agudo.<\/p><\/div>\n

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Caso 6<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con m\u00faltiples lesiones de coloraci\u00f3n gris\u00e1cea de distribuci\u00f3n dorso-caudal.<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> Detalle de las lesiones. B:<\/strong> Microsc\u00f3picamente corresponden a una neumon\u00eda granulomatosa<\/strong> con presencia de larvas de par\u00e1sitos nematodos. Se trata pues de una neumon\u00eda verminosa<\/strong> y suele presentar este aspecto gris\u00e1ceo caracter\u00edstico.<\/p><\/div>\n

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Caso 7<\/h4>\n
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Este pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante presentaba tambi\u00e9n bronconeumon\u00eda supurativa y adicionalmente se pod\u00edan observar m\u00faltiples puntos rojizos con aspecto hemorr\u00e1gico (flecha) distribuidos por el aspecto dorsal.<\/p><\/div>\n

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Estos puntos no se deben interpretar con a petequias (hemorragias) ya que se trata de aspiraci\u00f3n de sangre<\/strong>, que puede ocurrir durante el corte de la tr\u00e1quea. En la histolog\u00eda se puede ver la sangre en el interior de los alv\u00e9olos. Esta alteraci\u00f3n es muy com\u00fan en sacrificios rituales sin aturdimiento (hallal o kosher). No se debe confundir con una neumon\u00eda por aspiraci\u00f3n que hace referencia a cuando el animal tiene una degluci\u00f3n desviada de contenido alimenticio hacia la tr\u00e1quea lo cual genera una necrosis y reacci\u00f3n inflamatoria muy grave.<\/p><\/div>\n

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Caso 8<\/h4>\n
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Pulm\u00f3n de peque\u00f1o rumiante con una hiperpl\u00e1sia del n\u00f3dulo linf\u00e1tico mediast\u00ednico y presencia de n\u00f3dulos blanquecinos en el par\u00e9nquima pulmonar.<\/p><\/div>\n

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A la secci\u00f3n se puede observar que se trata de una linfadenitis caseosa<\/strong>, con el caracter\u00edstico patr\u00f3n de organizaci\u00f3n en capas de cebolla. El agente causal es Corynebacterium pseudotuberculosis<\/em>. Estas lesiones son bastante frecuentes y pueden ser concomitantes con una neumon\u00eda granulomatosa por tuberculosis.<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> La histolog\u00eda muestra capas de c\u00e9lulas inflamatorias (PMNN y macr\u00f3fagos) degeneradas sobrepuestas. B:<\/strong> La tinci\u00f3n de gram permite evidenciar las colonias de bacterias Gram + que causan la lesi\u00f3n.<\/p><\/div>\n

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Caso 9<\/h4>\n
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A:<\/strong> H\u00edgado de peque\u00f1o rumiante con m\u00faltiples lesiones par\u00e1sitas correspondientes a diferentes estadios de Cysticercus tenuicollis<\/em><\/strong> (fase larvaria de Taenia hydatignea<\/em>): quiste viable (flecha azul), granuloma superficial (flecha verde) y trayecto de migraci\u00f3n (flecha amarilla). La histolog\u00eda nos muestra las diferentes lesiones: B:<\/strong> cicatriz fibrosa en el caso del trayecto de migraci\u00f3n. C:<\/strong> ves\u00edcula con el esc\u00f3lex en su interior. D:<\/strong> Granuloma parasitario hep\u00e1tico con centro necr\u00f3tico mineralizado. No se debe confundir este par\u00e1sito con una hidatidosis que presenta lesiones intraparenquimatosas y no estas t\u00edpicas ves\u00edculas en las serosas de las v\u00edsceras, como es el caso de C.tenuicollis<\/em>.<\/p><\/div>\n

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Caso 10<\/h4>\n
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H\u00edgado de peque\u00f1o rumiante que muestra un \u00e1rea de coloraci\u00f3n m\u00e1s p\u00e1lida que el resto (flecha).<\/p><\/div>\n

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A:<\/strong> Al cortar se puede observar que la alteraci\u00f3n afecta s\u00f3lo la c\u00e1psula y no el par\u00e9nquima.\u00a0La histolog\u00eda muestra que se trata de un \u00e1rea de fibrosis capsular, aumento del grosor de la c\u00e1psula hep\u00e1tica (C<\/strong>), sin significaci\u00f3n patol\u00f3gica, en comparaci\u00f3n con una capsula normal (B<\/strong>).<\/p><\/div>\n

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Caso 11<\/h4>\n
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H\u00edgado de peque\u00f1o rumiante con un absceso<\/strong> (flecha) en la zona de entrada de la vena umbilical (probablemente secundario a omfaloflebitis).<\/p><\/div>\n

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Al corte observamos la lesi\u00f3n encapsulada con material purulento, ligeramente verdoso, en su interior.<\/p><\/div>\n

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Centro necr\u00f3tico (a la izquierda) rodeado por una c\u00e1psula fibrosa (a la derecha).<\/p><\/div>\n

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Caso 12<\/h4>\n
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A la derecha, h\u00edgado de peque\u00f1o rumiante con una coloraci\u00f3n p\u00e1lida generalizada.<\/p><\/div>\n

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El estudio histopatol\u00f3gico muestra que el h\u00edgado de la derecha presentaba una lipidosis hep\u00e1tica<\/strong> (o metamorfosis grasa), es decir, un acumulo de l\u00edpidos en vacuolas en el interior de los hepatocitos.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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