{"id":5526,"date":"2020-07-13T09:00:36","date_gmt":"2020-07-13T08:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/sesc.cat\/casos-de-covid19-entre-el-personal-de-mataderos\/"},"modified":"2021-12-13T21:17:01","modified_gmt":"2021-12-13T20:17:01","slug":"casos-de-covid19-entre-el-personal-de-mataderos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sesc.cat\/es\/casos-de-covid19-entre-el-personal-de-mataderos\/","title":{"rendered":"Casos de COVID19 entre el personal de mataderos"},"content":{"rendered":"<p>\u00daltimamente, de hecho, los \u00faltimos meses, algunos mataderos y plantas de tratamiento de carne de muchos pa\u00edses se han visto involucrados en brotes de<strong> la COVID19, causada por SARSCoV2<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 tienen de particular estos lugares?<!--more--><\/p>\n<p>Para entender todo esto hay que recordar c\u00f3mo se transmite el SARSCoV2. No es un virus de transmisi\u00f3n aer\u00f3gena en el sentido estricto del t\u00e9rmino: no se puede desplazar decenas de metros, cabalgando al aire. Viaja en gotas -microgotas- a distancias cortas o muy cortas. Cuanto m\u00e1s peque\u00f1a es la gota m\u00e1s lejos llega, pero obviamente contiene menos virus, y se diluye en un volumen de aire mayor. Es por ello por lo que se dice que el problema est\u00e1 en la proximidad porque estas gotas todav\u00eda son bastante grandes y est\u00e1n relativamente concentradas alrededor del emisor. Y, adem\u00e1s, como son \u00abpesadas\u00bb se acaban depositando sobre las superficies alrededor del emisor: un asintom\u00e1tico, un presintom\u00e1tico o un sintom\u00e1tico que puede ocultar su condici\u00f3n. Este \u00faltimo concepto tambi\u00e9n es importante.<\/p>\n<p>Los mataderos y las cadenas de procesado de alimentos son lugares en los que se trabaja muy frecuentemente en cadenas de trabajo, con personal muy cercano entre s\u00ed (es inviable en la mayor\u00eda de los casos mantener la distancia de seguridad). Aparte son lugares ruidosos, por la maquinaria y por el n\u00famero de personas que hay, lo que obliga muchas veces a gritar m\u00e1s que hablar. Recuerden que hay casos descritos de transmisi\u00f3n por incremento de la velocidad y radio de acci\u00f3n de las part\u00edculas emitidas, lo que ocurre cuando uno, en lugar de hablar, grita&#8230; o canta, en un coro, por ejemplo (pueden revisar <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/mmwr\/volumes\/69\/wr\/mm6919e6.htm\">este caso anecd\u00f3tico<\/a> pero muy ilustrativo&#8230;). Y recordemos que cuando se trabaja en cadena uno no se mueve mucho, por no decir nada, con lo que se comparte mucho tiempo con el mismo grupo de personas en distancias cortas.<\/p>\n<p>Pongamos <strong>equipos de protecci\u00f3n individual (EPIs)<\/strong> pues, dir\u00e1n. Correcto, es lo que hay que hacer en una evaluaci\u00f3n de riesgo una vez has comprobado que todas las medidas previas son insuficientes. Las recuerdo, las otras medidas:<\/p>\n<ul>\n<li>Sustituir actividad, que obviamente no podemos en este caso.<\/li>\n<li>Poner barreras de ingenier\u00eda o t\u00e9cnicas, complicadas en muchos de estos espacios.<\/li>\n<li>Adoptar medidas organizativas, procedimentales y de formaci\u00f3n (aqu\u00ed debo insistir, estoy convencido de que hay bastante margen de mejora).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuando todo esto no es suficiente, hay que sumar los EPIs.<\/p>\n<div id=\"attachment_4432\" style=\"width: 301px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4432\" class=\"size-large wp-image-8414\" src=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007-291x600.jpg\" alt=\"\" width=\"291\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007-291x600.jpg 291w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007-146x300.jpg 146w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007-768x1581.jpg 768w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007-746x1536.jpg 746w, https:\/\/sesc.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/bc5c4f2d8bc7f56_IMG-20190128-WA0007.jpg 777w\" sizes=\"auto, (max-width: 291px) 100vw, 291px\" \/><p id=\"caption-attachment-4432\" class=\"wp-caption-text\">La inspecci\u00f3n de canales se realiza en instalaciones refrigeradas.<\/p><\/div>\n<p>Pero los EPIs no son ninguna panacea en s\u00ed mismos. La gente que los tiene que usar debe saber C\u00d3MO se utilizan, C\u00d3MO es necesario conservarlos o mantenerlos. La empresa debe saber QU\u00c9 comprar, y que no TODOS puede usar los mismos EPIs. Esto es evidente en el caso de las mascarillas, por ejemplo. Del mismo modo que usted no se pondr\u00eda un guante de la talla S si tiene una mano de tama\u00f1o L, hay mascarillas que se le ajustar\u00e1n mejor o peor porque su cara no es est\u00e1ndar. Y ponerse mascarilla supone una barrera para la voz con lo que quiz\u00e1s usted gritar\u00e1 m\u00e1s. Y recuerden que los turnos pueden ser largos, de 8-10-12 horas y que, el ritmo de producci\u00f3n es alto o muy alto en la cadena; el procesado de carne es una tarea agotadora, que tiene riesgos evidentes, intensiva, que es desarrollada muy habitualmente por personal con poca formaci\u00f3n y con sueldos bajos. Y eso me lleva a la casi imposibilidad de mantener los EPIs bien puestos todo el tiempo.<\/p>\n<p>Por cierto, otra tarea agotadora, intensiva, hecha por personal habitualmente con poca formaci\u00f3n reglada y tambi\u00e9n de sueldos bajos e incluso indocumentado, que al terminar su trabajo se concentra en habit\u00e1culos llenos de otros trabajadores con condiciones de espacios y servicios m\u00e1s bien \u00abjustas\u00bb es el trabajo de los temporeros del campo. En este caso el peligro no est\u00e1 tanto en el trabajo si no en los desplazamientos desde y hacia el trabajo (que se pueden hacer en veh\u00edculos llenos compartidos) y en las habitaciones donde descansan y duermen. Y ya saben ustedes donde se est\u00e1n produciendo otros cl\u00fasteres, \u00faltimamente.<\/p>\n<p>Por si esto fuera poco, las condiciones ambientales de estos lugares son muy favorables a la persistencia del virus&#8230; ambientalmente hablando. Temperaturas bajas, de refrigeraci\u00f3n en muchos casos, superficies lisas y mayoritariamente no porosas, como el acero inoxidable, el aluminio, el pl\u00e1stico, descritas como favorables a la persistencia de este coronavirus (y de hecho de la mayor\u00eda de los virus que yo conozco). Disponen seguro de bibliograf\u00eda pero los enlazo algunos art\u00edculos relativos a la persistencia &#8230; <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/pdfs\/journals\/lanmic\/PIIS2666-5247(20)30003-3.pdf\">Chin y colaboradores<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.nejm.org\/doi\/full\/10.1056\/NEJMc2004973\">van Doremalen y colaboradores<\/a> y <a href=\"Https:\/\/wwwnc.cdc.gov\/eid\/article\/26\/9\/20-1788-f1\">Pastorino y colaboradores<\/a>, todos ellos referidos a SARSCoV2 y de este a\u00f1o 2020.<\/p>\n<p>La COVID19 no es una enfermedad de transmisi\u00f3n alimentaria. La carne no se ve en modo alguno afectada por el virus SARSCoV2. Obviamente la carne no lleva virus \u00abper se\u00bb y la \u00fanica manera que le llegue es por contacto con micro-gotas exhaladas por un infectado, lo sepa \u00e9ste o no, o por contacto con superficies previamente contaminadas por este infectado. Tambi\u00e9n puede llegar a la carne si la transferencia de una superficie a la otra (a la carne) es suficientemente eficiente, lo que para otros virus se ha demostrado que es, m\u00e1s bien, ineficiente.<\/p>\n<p>Estos cl\u00fasteres (agrupaciones de infecciones) se hacen m\u00e1s evidentes en momentos de baja circulaci\u00f3n del virus, pues destacan como una colina en medio de una llanura&#8230; es perfectamente posible que ya hubiera brotes equivalentes 3 meses atr\u00e1s, pero camuflados entre la alta incidencia o circulaci\u00f3n general de SARSCoV2 en ese momento. S\u00f3lo por concepto la agrupaci\u00f3n <em>indoor<\/em> de personal fijo durante un n\u00famero elevado de horas ya es una ocupaci\u00f3n de riesgo &#8230; el resto de los factores que he comentado no hacen m\u00e1s que incrementarlo.<\/p>\n<p>Quiz\u00e1s ha llegado el momento de replantearse muchas cosas.<\/p>\n<p>Pero esta, esta es otra historia.<\/p>\n<p>Esta entrada ha sido escrita por <a href=\"http:\/\/www.cresa.cat\/blogs\/sociedad\/es\/author\/xabad\/\">Xavier Abad<\/a>, vir\u00f3logo y jefe de la Unidad de Alta Contenci\u00f3n Biol\u00f3gica el 3 del IRTA-CReSA. Puede leer m\u00e1s sobre este y otros temas de virolog\u00eda en su blog personal <a href=\"https:\/\/comentarisviruslents.org\/\">Comentaris viruslents.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00daltimamente, de hecho, los \u00faltimos meses, algunos mataderos y plantas de tratamiento de carne de muchos pa\u00edses se han visto involucrados en brotes de la COVID19, causada por SARSCoV2. \u00bfQu\u00e9 tienen de particular estos lugares?<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8412,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[422],"class_list":["post-5526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-infecciosas-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sesc.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}