Dermatitis erosiva-ulcerativa traumática en broilers
Recibimos una consulta desde un matadero de aves: con frecuencia observan lesiones en la piel de las canales de broiler, procedentes de explotaciones de diferentes orígenes, distribuidas en la zona lateral de las extremidades y, en ocasiones, en el pecho. Las lesiones presentan una morfología lineal, con coloración parduzca-amarillenta, y la piel aparece más fina y translúcida. Este hallazgo puede conllevar la no aptitud total para el consumo de las canales, aunque no se asocia a lesiones en las vísceras ni a alteraciones en la musculatura subyacente.
Nos envían varias canales afectadas y solicitan que caractericemos la lesión con el fin de poder clasificarla correctamente. En la necropsia se observan las lesiones descritas tanto en canales escaldadas como en canales sin escaldar, confirmándose la ausencia de lesiones viscerales y de afectación muscular.
Histopatológicamente, estas lesiones corresponden a una pérdida del epitelio asociada a la formación de costras compuestas por leucocitos heterófilos degenerados infiltrando el tejido conjuntivo de la dermis, con fibrina y presencia de algunas colonias bacterianas. En otros puntos, la lesión es más leve y se limita a la presencia focal de acúmulos de heterófilos en las capas más superficiales de la epidermis. Por su distribución y morfología, la explicación más probable es que se trate de arañazos entre animales (amontonamiento durante el transporte, apilamiento debido a densidades elevadas, comportamientos de monta, etc.).
El hallazgo puede describirse como una dermatitis erosiva-ulcerativa traumática. En inglés, esta alteración se describe como “scabby hip”, mientras que en castellano podría traducirse como “muslo costroso” (aunque literalmente sea cadera costrosa).
Se trata de lesiones superficiales y agudas, sin alteración de la calidad de la musculatura, pero con implicaciones en bienestar animal y que pueden provocar pérdidas económicas por defectos organolépticos, dado que las canales se comercializan con piel. Cabe destacar que el carácter agudo de las lesiones indica que los traumatismos han ocurrido recientemente, en las últimas fases del engorde o incluso durante el transporte de los animales. (EV)
Canales de broiler, piel. Varios ejemplos de lesiones cutáneas, a menudo de morfología lineal, de color amarillento marrón, observadas sobre todo en los laterales, en la piel del muslo y en el pecho.
Canal de broiler, piel. Al retirar la piel se observa que la musculatura subyacente no está afectada.
A continuación le mostramos las imágenes de tres de los casos analizados en el SESC:
Caso nº1
Canal de broiler nº 1, escaldada. Lesiones erosivo-ulcerativas en la región dorsal del muslo.
Imagen histológica (H&E) de las lesiones de la canal nº 1. Se puede observar una pérdida del epitelio (la flecha roja marca el punto donde se pierde el epitelio que, a la izquierda, se ve normal). A la derecha se puede observar una costra (asterisco blanco) formada por una acumulación de heterófilos degenerados, cubriendo el tejido conjuntivo de la dermis.
Imagen histológica (H&E) de las lesiones de la canal nº 1. Se puede observar una pérdida del epitelio (la flecha roja marca el punto donde se pierde el epitelio) así como acumulación de heterófilos (asterisco) coincidiendo con el defecto epidérmico.
Caso nº 2
Canal de broiler nº 2, escaldada. Lesiones erosivo-ulcerativas en la región dorsal del muslo.
Imágenes histológicas (H&E) de las lesiones de la canal nº 2. Se puede observar una pérdida del epitelio (las flechas rojas marcan los puntos donde se pierde el epitelio). Se pueden observar la formación de costras (asteriscos blancos) formadas por un acumulación de leucocitos heterófilos degenerados infiltrando el tejido conjuntivo de la dermis.
Caso nº 3
Canal de broiler nº 3, no escaldada. Lesiones erosivo-ulcerativas lineares en el muslo (imagen ampliada en el panel de la derecha).
Imagen histológica (H&E) de las lesiones de la canal nº 3. Se puede observar una pérdida del epitelio (la flecha roja marca el punto donde se pierde el epitelio). Se pueden observar la formación de costras (asterisco blanco) formadas por un acumulación de leucocito heterófilos degenerados infiltrando el tejido conjuntivo de la dermis.
