Lesiones musculares en canales de cerdo
En un caso estaba localizado en los jamones y en el filete mientras que en el otro afectaba también al lomo, músculos intercostales e intervertebrales. En ambos casos sólo había un solo animal afectado y se trataba de animales con una conformación normal.
Histológicamente hemos observado una lesión que se llama degeneración hialina de Zenker que consiste en una necrosis de las fibras musculares, acompañada de hialinización de las fibras, edema, hemorragias discretas y un ligero infiltrado inflamatorio. Esta se observa en diferentes grados de intensidad.
Esta lesión es compatible con una falta de poder reductor (como en el caso de la deficiencia de Vitamina E y selenio) y también con el síndrome de estrés porcino (carnes de tipo PSE: pálidas, blandas y exudativas). En el primer caso esperaríamos encontrar una casuística más elevada ya que se trata de un problema relacionado con la dieta, por tanto, la segunda opción parece más probable.
El aspecto de la musculatura afectada en la extremidad posterior es pálido y exsudativo. Se pueden apreciar pequeñas hemorragias.
La misma lesión, pero afectando de forma discontinua, a la musculatura lumbar.
