Un día cualquiera en un matadero de rumiantes (2023)
Como cada año, este junio organizamos un taller práctico de identificación y descripción de lesiones para veterinarios oficiales de matadero. Por eso, recogimos vísceras declaradas no aptas para el consumo humano de dos mataderos de rumiantes, que fueron objeto de discusión durante la sesión. En esta entrada se recogen algunas lesiones que pudimos observar, y de las que también se recogieron muestras en formol para su estudio histopatológico. (AC)
El patólogo colaborador del SESC Mariano Domingo (IRTA-CReSA, UAB) participó en la discusión de las lesiones observadas en vísceras declaradas no aptas.
Caso 1
Pulmón de vacuno. En este pulmón de vacuno se pueden observar áreas multifocales generalizadas de coloración muy oscurecida. En el corte, profundizaban mucho en el parénquima pulmonar adyacente.
Por la distribución, parecen afectar a lobulillos pulmonares enteros (patrón lobulillar). Esta coloración tan oscura en vísceras frescas (no fijadas) se debe casi inequívocamente a melanina.
En el estudio histológico, se puede confirmar fácilmente este hecho, observándose múltiples agregados de melanocitos con pigmento negro intracitoplasmático (melanina) en septos alveolares, peribronquiales, etc.
Este hallazgo es habitual en matadero y se suele llamar melanosis maculosa, y se corresponde con un defecto de migración de los melanocitos, que acaban por localizarse en diferentes vísceras (pulmón, bazo, meninges...). No representa una alteración peligrosa para el animal ni para la seguridad alimentaria, sin embargo, las vísceras suelen declararse no aptas por presentar alteraciones del aspecto normal.
Caso 2
Pulmones de vacuno. En este caso, se observa una alteración que afecta predominantemente a los lóbulos diafragmáticos, consistente en una marcada distensión de los tabiques interlobulillares pulmonares debido al enfisema.
Para distinguirlo del enfisema que afecta a los alvéolos (enfisema alveolar), este enfisema se llama enfisema intersticial.
Histológicamente se corresponde con la distensión de los septos intersticiales por aire (sin propiedades tintoriales). Este aire disecciona el intersticio del tabique, y dilata los vasos linfáticos que están presentes.
Aunque el enfisema intersticial puede consistir en un hallazgo relevante en algunas condiciones (neumonía por virus respiratorio sincitial vacuno; entre otros), lo más frecuente a nivel de matadero es que consista en un hallazgo incidental. Sin embargo, no se conoce con exactitud el mecanismo por el que los pulmones de vacuno desarrollan este enfisema en el proceso de sacrificio.
Caso 3
De nuevo encontramos alteraciones incidentales post-mortem en pulmones de vacuno con poca relevancia patológica. En este caso vemos áreas multifocales enrojecidas generalizadas sobre el pulmón; mucho más acusadas en el canto dorsal de los pulmones diafragmáticos.
En ese caso consiste en una aspiración de sangre durante el proceso de sacrificio. No debe confundirse con neumonía por aspiración, ya que en este caso no existe ningún componente inflamatorio.
Histológicamente podemos confirmar que se trata de aspiración de sangre porque, aparte de encontrar abundantes eritrocitos en las luces alveolares, también llenan los bronquios y bronquiolos de los lobulillos afectados.
Caso 4
Pulmones de vacuno. Encontramos una lesión focal localizada en el lóbulo diafragmático pulmonar. Se encontraba endurecida y prominente en la superficie pleural, y al seccionarla se puede observar que crepita ligeramente, y que presenta áreas multifocales llenas de material blanquecino purulento a caseoso.
Esta lesión es el prototipo de lesión granulomatosa potencialmente compatible con tuberculosis, y es importante estudiarla en todos los casos (de encontrarla, es necesario remitir muestras al SESC). Sin embargo, dado el estatus de libre de tuberculosis de los rebaños de vacuno en Catalunya; y la presencia de lesión pulmonar en ausencia de lesión en los linfonodos torácicos, es muy improbable que esta lesión sea tuberculosis.
Histológicamente puede observarse el tejido pulmonar sustituido en su práctica totalidad por acúmulos irregulares de neutrófilos viables y necróticos, delimitados por abundantes macrófagos, células gigantes multinucleadas y tejido de granulación y fibroso; que se acompaña de abundante inflamación mononuclear. Además, en esta neumonía piogranulomatosa focal, se pueden observar bacilos en el citoplasma de células gigantes multinucleadas, ocasionalmente encadenadas (bacterias filamentosas; probablemente Nocardia spp. flecha en el inserto). Por tanto, esta lesión no se correspondía con tuberculosis.
Caso 5
Músculo de vacuno. En la sección del músculo (localización no informada) se observan estrías multifocales coalescentes de amplia extensión, de coloración blanquecina a ligeramente verdosa.
Histológicamente se correspondían con pérdida de fibras musculares y sustitución por abundante infiltrado inflamatorio; así como tejido de granulación, fibrosis y neovascularización. La inflamación se correspondía principalmente con eosinófilos (insert izquierda), con abundantes células mononucleares y ocasionales células gigantes multinucleadas (insert derecha).
Los hallazgos histológicos son consistentes con una miositis eosinofílica o músculo verde, que es una inflamación eosinofílica de los músculos de bovinos. Aunque suele vincularse con Sarcocystis spp., no siempre se observa una asociación con estos parásitos, por lo que la etiología no se ha definido completamente.
1 comment(s)
In fact regarding eosinophilic myositis, a study by De Bosschere and Ducatelle found and inverse relation between eosinophilic myositis and the number of Sarcocystis cystozoits in the heart tissue in cattle.