Bilirrubina vs. Carotenoides
Els inspectors volen determinar si l’origen de la coloració groguenca és fisiològic per acúmul de pigments carotenoides o es tracta d’una icterícia (acúmul patològic de bilirrubina).
Es fa un exàmen histopatològic del fetge i els limfonodes que descarta la presència de lesions que permetin explicar una patologia. Es realitza el test d’alcohol èter en teixit adipós: consisteix en dipositar fragments de teixit adipós de la canal afectada en dos recipients, un amb alcohol i un amb èter, agitar-los i llegir el resultat en 1-2 hores. Els carotenoides en ser solubles en èter tenyiran aquest líquid de color groc mentre que els pigments biliars són solubles en alcohol i tenyiran de groc l’altre vial (veure figura 2) (Higiene e inspección de carnes, B. Moreno Garcia, 2003, Ed. Diaz de Santos).
La manca de lesions hepàtiques i la reacció positiva a l’èter fan pensar que es tracta d’un cas de coloració groga per acúmul de carotenoides.
Canvis de coloració groguenca fisiològics es poden observar també en animals d’edat avançada i son més freqüents en algunes races bovines (Jersey i Guernsey). Els pigments carotenoides, en oxidar-se, perden la coloració groguenca per tant en aquests casos la coloració pot disminuir o desaparèixer durant l’oreig de la canal.
Coloració groguenca evident del teixit adipós.
En dipositar fragments de teixit adipós en alcohol i èter s’observa com l’èter vira a una coloració grogosa mentre que això no passa amb l’alcohol, indicant que es tracta de pigments carotenoides.
2 comment(s)
Thanks for your posting.
Can you give me the detailed protocol for ether-alcohol test if available ?
The protocol is available at the book: “Higiene e inspección de carnes” by Benito Moreno García Ed. Diaz de Santos. 2003