16/04/2025
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Bovino
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Nos llega muestra de una vertebra de un canal de ternero, macho, de 12 meses, de raza frisona en la que se observa un oscurecimiento generalizado del color del tuétano y un ligero amarilleamiento de la grasa de la canal. (EV)
La canal de la derecha presenta un oscurecimiento generalizado del color del tuétano, en comparación con un canal normal (izquierda).
Al observar la vértebra bajo la lámpara de Wood (mitad inferior de la imagen) podemos observar una fluorescencia anaranjada, que nos da pistas de la causa del oscurecimiento.
2 comment(s)
Molt bé, interessant. La canal és apta per al consum, oi?
Dependrà de l’abast de la lesió. La FAO recomana no aptitud total si l’acumulació de pigment és generalitzada, però si nomes afecta als ossos es poden esporgar el ossos. El motiu és l’alteració organolèptica, en si el pigment no suposa un perill.