Miopaties en pits de pollastre
Les miopaties són defectes musculars relacionats amb la hipòxia i l’estrès oxidatiu, que en última instància impliquen l’apoptosi de cèl·lules musculars i la seva substitució per greix i teixit connectiu. La seva incidència sol ser elevada en pollastres broiler de creixement ràpid, dedicats a la venda per talls, on el rendiment del pit és especialment important.
- La miopatia de la beta blanca, coneguda com a "white striping", es caracteritza per la presència de betes blanques en les fibres musculars. Aquesta miopatia va ser la primera a ser detectada i és força comuna en la indústria alimentària.
- La miopatia del pit de fusta, o "wooden breast", és la més estudiada, ja que té un impacte significatiu en la qualitat del producte. Es manifesta amb un enduriment del múscul, sovint acompanyat de zones de coloració pàl·lida i petèquies.
- La miopatia de la carn d’espagueti, o "spaghetti meat", és la identificada més recentment. Es caracteritza per la pèrdua de cohesió de les fibres musculars, que es desintegren en tires, donant a la carn una aparença semblant a espaguetis.
Totes aquestes miopaties presenten lesions similars en un tall histològic, incloent la infiltració de glòbuls blancs i la mort de cèl·lules musculars, acompanyades d'infiltració de teixit connectiu, adipós i aigua. En el cas de la beta blanca, són principalment les cèl·lules adiposes les que ocupen l'espai de les fibres musculars. Per la seva banda, el pit de fusta i la carn d’espagueti mostren un teixit connectiu més gruixut. En el pit de fusta, les fibres de col·lagen són més compactes, mentre que en la carn d’espagueti són més petites i immadures, explicant així la falta de cohesió entre les fibres musculars.
Entrada redactada per les companyes de IRTA - Industries alimentàries (Monells).
Aspecte de les miopaties observades en el pit de pollastre.
Aspecte histològic d'un múscul normal (esquerre), un amb pit de fusta (centre) i un amb carn d'espagueti (dreta) en una tinció de col·lagen (vermell). Al panell inferior observat amb la llum polaritzada. p:perimisi, m: fibra muscular, m-n: fibra muscular degenerada. Imatge: Sanden et al 2021.
